क्या किसी ने कहा जेल-ओ सलाद?
यह वर्ष का वह समय है जब परिवार भीड़-भाड़ वाले कैसरोल, केक और कुकीज़ बनाने के लिए अपने दागदार व्यंजनों को बाहर निकालते हैं। उनमें से कुछ पसंदीदा व्यंजन चर्च की कुकबुक से आते हैं, जिन्हें 19वीं शताब्दी के बाद से दशकों तक महिलाओं द्वारा संकलित किया गया है।
व्यंजनों के ये सर्पिल-बद्ध संग्रह चर्च संस्कृति में प्रमुख रहे हैं, जो वर्षों से उनके समुदायों के स्वाद और परंपराओं का दस्तावेजीकरण करते हैं। लेकिन अब, जैसे-जैसे कुकबुक के शौकीनों की उम्र बढ़ती जा रही है, भोजन की मात्रा गायब होती जा रही है।
ह्यूस्टन में टैलोवुड बैपटिस्ट चर्च शीट केक और सूप के लिए व्यंजनों से भरी कुकबुक प्रिंट करता था, और सदस्य साझा करने के लिए पॉटलक में व्यंजन बनाते थे। लेकिन उनके आखिरी संस्करण को आठ या नौ साल हो गए हैं।
टालवुड में चर्च के लाइब्रेरियन जॉय क्रायर ने कहा, “जो लोग इस परियोजना के लिए समर्पित थे, वे अब हमारे साथ नहीं हैं और किसी ने भी दूसरी कुकबुक बनाने के बारे में नहीं सोचा है।”
चर्च में सदस्यों से व्यंजनों को संकलित करने के लिए केवल एक उत्साही व्यक्ति की आवश्यकता होती है, लेकिन इंटरनेट ने लोगों के खाना पकाने और व्यंजनों को इकट्ठा करने के तरीके को बदल दिया है। और सभी सामाजिक-आर्थिक स्थितियों के अमेरिकी आम तौर पर वे पहले की तुलना में कम पकाते हैं.
हालाँकि चर्च की कुकबुक परंपरा में गिरावट आई है, लेकिन इसे समाप्त घोषित करना जल्दबाजी होगी। सीटी ने 22 चर्च लाइब्रेरियनों का सर्वेक्षण किया, और एक तिहाई से अधिक ने कहा कि वे ऐसे चर्चों के बारे में जानते हैं जो अभी भी कुकबुक छाप रहे थे।
ओशकोश, विस्कॉन्सिन में, 84 वर्षीय मोना शुल्त्स प्लायमाउथ चर्च में जाती हैं, जो लगभग 250 लोगों का एक गैर-सांप्रदायिक चर्च है। उन्हें यकीन नहीं था कि कोई अब ज्यादा खाना पकाएगा, या चर्च की कुकबुक बनाने में रुचि होगी या नहीं। उसने अपने चर्च में बाइबल अध्ययन करने वाली युवा महिलाओं से पूछा कि वे इस विचार के बारे में क्या सोचते हैं।
“मैं 84 वर्ष का हूं, मैं संपर्क से बाहर हूं,” शुल्त्स ने कहा, जो 1948 से चर्च जा रहे हैं और 60 वर्षों से गायक मंडली में गा रहे हैं। “उन्हें बहुत दिलचस्पी थी! वे हम पुराने लोगों से ऐसी रेसिपी चाहते थे जो आजमाई हुई और सच्ची हो।”
अब वह अगले वर्ष अपने चर्च की 175वीं वर्षगांठ के लिए एक कुकबुक तैयार कर रही है, जिसका नाम है व्यंजनों का एक निधनशताब्दी खजाना. उनके चर्च में एक महिला हमेशा क्रिसमस पर ऐपेटाइज़र बनाती थी, लेकिन हाल ही में उसका निधन हो गया, और इसलिए उसकी ऐपेटाइज़र रेसिपी को शामिल किया जाएगा। और भी समसामयिक व्यंजन हैं, जैसे खींचा हुआ पोर्क बारबेक्यू। शुल्त्स प्रत्येक रेसिपी और कहानियों के साथ रेसिपी योगदानकर्ताओं की तस्वीरें डाल रहा है।
शुल्ट्ज़ ने अपने मसौदा परिचय में लिखा, “न केवल अपनी रसोई से, बल्कि उनके वचन से प्रतिदिन, अच्छे आध्यात्मिक भोजन का आनंद लें।”
चर्च की पाककला पुस्तकें गृह युद्ध में मुख्य रूप से धन संचय के रूप में शुरू हुआ, जहां महिलाएं शहीद हुए संघ सैनिकों के परिवारों के लिए धन जुटा रही थीं। इतिहासकार मेगन एलियास के अनुसार, वे ज्यादातर छोटे शहरों में सफेद चर्चों के बीच लोकप्रिय थे बताया मिनपोस्ट.
एक बेकर और विद्वान, जिन्होंने भोजन और धर्मशास्त्र पर किताबें लिखी हैं, केंडल वेंडरस्लाइस के अनुसार, 1970 के दशक की शुरुआत में चर्च की कुकबुक में गिरावट शुरू हो गई थी, क्योंकि महिलाएं घर से बाहर अधिक समय बिता रही थीं। उससे पहले, कुकबुक ही “एकमात्र जगह” हो सकती थी [women] हम हमेशा अपना नाम प्रिंट में देखेंगे,” उसने कहा, और इसलिए यह नुस्खा कई चर्च महिलाओं के लिए एक विरासत थी। वेंडरस्लाइस इस गिरावट का कारण मेगाचर्चों की वृद्धि को भी मानते हैं, जिनमें कुकबुक तैयार करने की संभावना कम है।
शुगरक्रिक, ओहियो में कार्लिस्ले प्रिंटिंग ने ऐतिहासिक रूप से चर्चों के लिए कुकबुक मुद्रित की है, और कहा कि वे अभी भी देश भर के चर्चों के लिए प्रति वर्ष हजारों प्रिंट करते हैं।
प्रिंटिंग कंपनी में राचेल वेंगरड ने कहा, “मैं कहूंगा, अगर कुछ भी हो, तो पिछले दस वर्षों में इसमें वृद्धि हुई है।” उनके अधिकांश ग्राहक अब अमीश या मेनोनाइट हैं, ऐसे ग्राहक जो हर दिन खाना बनाते हैं और उनके पास आसान या तैयार इंटरनेट एक्सेस नहीं हो सकता है। लेकिन कार्लिस्ले अन्य संप्रदायों के लिए भी कुकबुक छापता है। उन्होंने कहा कि किताबें अब काले और सफेद के बजाय तस्वीरों के साथ पूरी तरह रंगीन हो गई हैं।
33 वर्षीय वेंडरस्लाइस ने एक शुरुआत की इंस्टाग्राम पर प्रोजेक्ट इस पतझड़ में वह क्षेत्रीय और सांप्रदायिक समानताओं और अंतरों का दस्तावेजीकरण करने के लिए हर राज्य से 100 से अधिक चर्च कुकबुक के माध्यम से खाना बना रही है।
यह परियोजना इसलिए आई क्योंकि वेंडरस्लाइस के दादाजी ने अपने करियर का अधिकांश समय विभिन्न चर्चों में अंतरिम पादरी के रूप में बिताया। जैसे-जैसे वह एक राज्य से दूसरे राज्य में घूमता रहा, उसकी पत्नी ने चर्च की कुकबुक का एक बड़ा संग्रह एकत्र कर लिया, जिसे उसने अंततः वेंडरस्लाइस को दे दिया।
वेंडरस्लाइस ने रिचर्डसन हाइट्स बैपटिस्ट चर्च की 1991 की कुकबुक शीर्षक से अपनी दादी की दालचीनी रोल रेसिपी बनाकर परियोजना शुरू की। उचित प्रलोभन. उनकी दादी थैंक्सगिविंग और क्रिसमस पर दालचीनी रोल परोसती थीं। उसने कहा, नुस्खा स्वादिष्ट था और उसे क्रिसमस की यादों में ले गया।
अब तक, वेंडरस्लाइस के अन्य पसंदीदा दक्षिण कैरोलिना के एक चर्च का केकड़ा पुलाव और पश्चिम वर्जीनिया के एक चर्च का सेब केक हैं। वह टमाटर एस्पिक, एक जिलेटिन मोल्डेड सब्जी व्यंजन बनाने से डर रही है, लेकिन दायित्व की भावना महसूस करती है क्योंकि यह कई चर्च कुकबुक में दिखाई देता है।
हालांकि लोग चर्च की कुकबुक को व्यक्तिगत व्यंजनों के रूप में सोचते हैं, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद की कई चर्च कुकबुक में ऐसे व्यंजन हैं जो कैंपबेल या जेल-ओ या बेट्टी क्रॉकर के रेडियो शो जैसी खाद्य कंपनियों से उत्पन्न हुए हैं, वेंडरस्लाइस ने कहा। उन्होंने कहा, कैसरोल और “सलाद” व्यंजन कुकबुक में समान होते हैं, जो आमतौर पर एक संकेत है कि कैंपबेल या जेल-ओ ने व्यंजनों को विकसित किया है।
लेकिन योगदानकर्ता अभी भी एक नुस्खा पर अपनी छाप लगाते हैं, जिसे तब देखा जा सकता है जब एक चर्च केवल मामूली विचलन के साथ एक ही नुस्खा के कई संस्करण छापता है। एक कुकबुक वेंडरस्लाइस में वाटरगेट सलाद के लिए दो व्यंजन थे – एक व्हीप्ड क्रीम और अनानास और मार्शमॉलो के साथ पिस्ता पुडिंग डिश। व्यंजन समान थे, सिवाय इसके कि एक में रस के साथ कुचले हुए अनानास की आवश्यकता थी, और दूसरे में कुचले हुए अनानास की आवश्यकता थी और बड़े अक्षरों में कहा गया था, “रस को छान लें।”
वेंडरस्लाइस ने कहा, “उस चर्च महिला नाटक को किताब में ही देखना मजेदार है।”
ब्राइडल शावर के लिए पंच जैसे व्यंजनों को शामिल करके, वेंडरस्लाइस ने कहा, कुकबुक “चर्च जीवन की अनुमानित लय” के बारे में भी कुछ कहती है। चूंकि अधिकांश कुकबुक धन संचय करने वाली थीं, इसलिए किताब आमतौर पर बताती है कि वे किसके लिए धन जुटा रहे हैं, जैसे चर्च की मीनार या मिशन यात्रा।
ओशकोश में शुल्ट्ज़ ने कहानियों और चर्च के इतिहास को बताने के लिए कुकबुक स्थान का उपयोग किया। प्लायमाउथ चर्च एक वेल्श भाषी चर्च के रूप में शुरू हुआ, इसलिए शुल्ट्ज़ ने अपने वेल्श इतिहास और एक वेल्श चाय केक नुस्खा को शामिल करने की योजना बनाई है। और एक पृष्ठ पर, वह डिब्बाबंद हैम तैयार करने के लिए एक “सहायक संकेत” साझा करती है, जिसमें अपनी माँ के उस अनुभव को याद करती है जब आगंतुक आते थे और हैम में विस्फोट होने पर डिब्बाबंद हैम को ओवन में रख देती थी।
“उस घटना के बाद ओवन का दरवाज़ा कभी भी ठीक से बंद नहीं हुआ,” शुल्ट्ज़ ने अपनी माँ के बारे में रसोई की किताब में लिखा है, हैम को पकाने से पहले उसके डिब्बे से निकालने की सलाह दी है। “वह एक बेहतरीन रसोइया के रूप में नहीं जानी जाती थीं, लेकिन उनका गाना ‘हिज़ आई इज़ ऑन द स्पैरो’ कई लोगों की यादों में आज भी है।”
प्लायमाउथ चर्च अगले वर्ष 175वीं वर्षगांठ मनाने के लिए पोटलक रात्रिभोज आयोजित करने की उम्मीद कर रहा है, जिसमें लोग पुस्तक से अपने विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों का योगदान देंगे।
नॉर्टन बैपटिस्ट चर्च की 1997 की कुकबुक, शीर्षक प्यार से भरपूरके पास पीनट बटर बॉल्स के लिए एक नुस्खा है जहां सामग्री को पाउंड में मापा जाता है और 130 तक परोसा जाता है। वेंडरस्लाइस ने कहा, चर्च व्यंजनों से “भीड़ को खिलाने की उम्मीद की जाती है”।
कुछ कुकबुक में व्यंजनों को पद्य में लिखा गया है (नॉर्टन बैपटिस्ट के डोनट्स: “ध्यान से पलटने का समय देखें / उन्हें भूरा होने से थोड़ा पहले भून लें।”), या इसका एक संस्करण “धर्मशास्त्र केक” जहां सामग्री को बाइबिल छंदों के रूप में सूचीबद्ध किया गया है (“चार यिर्मयाह 17:11” का अर्थ है चार अंडे)।
अधिकांश कुकबुक चर्च के लिए स्थानीय थीं, लेकिन मेनोनाइट कम-से-अधिक कुकबुक, पहली बार 1976 में प्रकाशित, बेस्टसेलर बन गया। रसोई की किताब में मेनोनाइट मितव्ययिता को शामिल किया गया था – जैसे कि अपना खुद का साबुन कैसे बनाया जाए – साथ ही इस बात पर भी टिप्पणी की गई कि खाने की आदतों ने दुनिया के बाकी हिस्सों को कैसे प्रभावित किया।
कई चर्च लाइब्रेरियन ने सीटी को बताया कि उनके चर्च पुस्तकालयों में चर्च की कुकबुक संग्रहीत हैं। उन्होंने कहा, कुकबुक में गिरावट से पहले भी, चर्चों ने छिटपुट रूप से कुकबुक का उत्पादन किया था। चर्च अब व्यक्तिगत व्यंजनों को साझा करने के अन्य तरीके ढूंढ सकते हैं, जैसे मिर्च पकाना।
वेंडरस्लाइस उत्सुक है कि क्या महामारी ने चर्च की कुकबुक में नए सिरे से रुचि ला दी है। वेनिस, फ्लोरिडा में इमैनुएल लूथरन चर्च, महामारी के दौरान एक कुकबुक बनाईक्योंकि वे मिल नहीं सकते थे और घर पर अधिक खाना बना रहे थे।
कैलिफ़ोर्निया में मोडेस्टो कोवेनेंट चर्च ने कई वर्षों में कोई कुकबुक नहीं बनाई है, लेकिन उसके पास अभी भी उसकी आखिरी कुकबुक की प्रतियां हैं जिन्हें वह बेचता है और नए जोड़े को देता है। एक बटर कुकी रेसिपी चर्च में प्रसिद्ध है, और चर्च के सदस्य इसे हर साल अपने वार्षिक क्रिसमस नाश्ते के लिए बनाते हैं।
“यह मेरी पसंदीदा रसोई की किताब है!” चर्च के सहयोगी पादरी बेथ गुंडलाच ने कहा। “आप अक्सर पॉटलक में किसी से बात कर रहे होंगे और आप कहेंगे, ‘यह बहुत अच्छा है!’ और वे कहेंगे, ‘यह चर्च की रसोई की किताब में है!’ तो यह अभी भी एक चीज़ है।”
